Hinter der Fahne gleich rechts, am nördlichen Zipfel des Siebengebirges vorbei, den Rhein auf Höhe Casa Rodenza überquerend, findet nur ein paar Kilometer weiter im beschaulichen Kirchheim der fünfte Lauf des Martini-Compost-Cups statt. Ab dem 26.5. lädt der Chapter Bonn ein und manfraukind° munkelt, dass es in der Damenwertung beim Kampf ums Podium zu einem heißen Fünfer kommen wird. Fitfucker-Compostinchen, das wird diesmal kein Spaziergang für Dich!

Männerwertung: Freunde lokaler und fränkischer Braukunst werden jubilieren und der fabulöse “schlachti” (MasterOfWurscht°) versprach erneut unsere Gaumen mit seiner ausgezeichneten Kochkunst zu verwöhnen. Ein Satt- und Fettmacher vor dem Herrn! Die Fahne -ein großzügiges Geschenk unseres Freundes und Gönners, Domnule Mihai Eminescu (Geschäftsführer Alfa Romeo Bukarest) – stammt übrigens aus der Formel Eins Saison 1976/77. Bernie Ecclestone fungierte als Teamchef und im Brabham BT45(B) dröhnte ein kerniger Alfa Motor. Fahrer waren u.a. Hans Joachim Stuck, Carlos Reutemann und Rolf Stommelen. Aber das interessiert hier vermutlich keine Sau. Usturoi!

Ganz groß

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Und so kam vor einigen Wochen wieder mal ein Paket aus dem Rheinland hier im hohen Norden an, wie üblich eine halbe Paulaner-Kiste enthaltend, selbstverständlich jedoch nicht samt üblichem Inhalt, sondern gefüllt mit
- zweimal Meister Festbier, dunkelmalziger, cremiger Karamellbonbon;
- Mager Festbier, süß-würzige, süffige Aromabombe;
- Ammerndorfer Hell, so muss ein Helles schmecken;
- Hebendanz Weihnachtsfestbier;
- und die Hauptsache, nämlich fünf Flaschen vom sehnsüchtig erwarteten Aecht Schlenkerla Eiche Doppelbock.
Letzteres ist einfach nur der Himmel für einen Bierverrückten wie mich. 95% der es Probierenden würden es wohl nicht austrinken, nur “Schinken” schmecken und nie wieder danach greifen… Wenn man aber erstmal offen ist für andere Geschmacksrichtungen als die bekannten, dann gewöhnt man sich sehr schnell daran, und nicht selten tut sich vor einem gar eine ganz neue Welt auf. Himmel und Hölle sind meistens nicht so weit voneinander entfernt, wie man denken würde – so auch hier. Jedenfalls, ich will gar nicht den Geschmack groß beschreiben, das ist alles derart subjektiv, dass es außerhalb von Wein-Freak-Zirkeln und ähnlichen Aromenbeschreibungsfanatikern wenig Sinn macht, also jedenfalls ist das Zeug einfach nur der Hammer für mich, wenn nicht gar mein neues Lieblingsbier.

Mit im Paket: Maronen. Selbstgesammelt und -getrocknet von unseren rheinischen Zeremonienmeister. Als er mich fragte, ob er mir welche mitschicken solle, dachte ich zuerst an die Esskastanien – wurde aber schnell aufgeklärt, dass es sich natürlich um einen Pilz handele, den Maronenröhrling, einen beliebten, delikaten Speisepilz, der bei vielen Sammlern ähnlich begehrt ist wie der Steinpilz.
Ich hatte die Marönnchen schon eingelegt und überlegte noch, welchen Wein ich für das Risotto besorgen soll – da kam sie, die Idee. Natürlich, das müsste doch perfekt passen! Erstmal dann doch noch Zweifel, aber am Abend waren diese verflogen und ich machte mich ans Werk – das Maronenrisotto würde ein Bierisotto werden!

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Da ich von mindestens einem Leser dieses Traktats weiß, der noch nie Risotto gemacht hat, aber es mit derartig veränderter Zutatenliste auf jeden Fall einmal probieren möchte, hier ausführlich die Anleitung zur Zubereitung der italienischen Spezialität:
Die getrockneten Pilze (grob ca. 20 Gramm) einige Stunden vorher mit warmem Wasser übergießen, dass sie gut bedeckt sind, umrühren, wenden, ein wenig drücken, so dass auch wirklich alle vollgesaugt sind. Ich lege dann noch etwas drauf, damit sie wirklich alle unter der Oberfläche liegen.
Brühe vorbereiten, ich habe die ungewöhnliche Mediterrane Gemüsebrühe von Erntesegen benutzt, ich fand im Supermarkt die Zutatenliste sehr geeignet für das zu erwartende deftig-würzige Gericht. Und sollte recht behalten. Außerdem ist diese Brühe wirklich sehr lecker (auch pur geschleckt – ist ein wenig wie die Würzung aus leeren Chipstüten, nur noch geiler!). Ein Liter genügt normalerweise, dieser wird in einem Extra-Topf bereitet und heiß gehalten. Währenddessen die Zwiebel(n), ich habe wohl so 100 bis 150 Gramm genommen, würfeln.
Jetzt viel Olivenöl (ich empfehle ein deftiges, junges (also bitteres) italienisches) in einem großen Topf (spritzt nicht so wie eine niedrigere Pfanne) erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Nun die 250 Gramm Risotto-Reis (gibt’s im Supermarkt oder Biomarkt oder italienischen Fachhandel) drauf sowie die eingeweichten Pilze, am besten ohne die Flüssigkeit. Ab hier geht es mit dem Gerühre los, ich benutze in einem normalen Topf am liebsten einen hölzernen Pfannenwender, mit dem man erstens gut in die Ecke kommt, und zweitens durch die gerade Kante sehr viel auf einmal vom Boden kratzen kann. Während des Anschwitzens des Reises muss man andauernd Rühren bzw. Kratzen, später wird es etwas lockerer.
Wenn auch der Reis schön glasig ist und die ganze Bude wundervoll nach den angebratenen Pilzen durftet, wird das Ganze mit dem Bier abgelöscht, einer knappen halben Flasche ungefähr.
Was nun folgt ist das Geheimnis der Konsistenz des Risottos, sobald keine Flüssigkeit mehr zu erkennen ist, wird eine Kelle Brühe dazugegeben. Und immer wieder gerührt. Nicht wie ein verrückter die ganze Zeit, aber doch fast minütlich den Boden gründlich freikratzen und das Ganze gut umschichten. Durch diese Prozedur löst sich eine Menge Stärke aus dem sehr stärkehaltigen Risottoreiskorn, was die Bindung und die cremige Konsistenz bewirkt. NACHTRAG: Ich bin überzeugt, aus eigener Erfahrung, und ich habe es auch schon von verschiedenen Stellen gehört, dass es geschmacklich vorteilhaft ist (Röstaromen!), wenn der Reis zwischendurch immer wieder leicht “anbrennt” und man ihn “freikratzt”! Bloß nicht die ganze Zeit auf kleiner Flamme, dass es gerade nur so köchelt, es muss richtig schön brodeln und gluckern!
Zwischendurch nicht vergessen, das Einweichwasser der Pilze mit dazuzugeben – es enthält das meiste Aroma! Wer etebetete ist, kann es gern vorher durch ein Baumwolltuch sieben, um knirschende Sandkörner im Gericht auszuschließen – echte Naturburschen lassen sie aber natürlich drin und freuen sich über das rustikal-rurale Feeling!
Nach etwa zwanzig Minuten kann man beginnen zu probieren. Dass es dem Ende zugeht, merkt man auch daran, dass der Risotto schneller am Boden festbrennt und die Flüssigkeit nicht mehr so schnell aufgenommen wird. Jetzt ist Fingerspitzengefühl und Erfahrung gefragt, dass die letzte Kelle nicht zuviel des Guten war. Der Risotto ist gut, wenn er auf keinen Fall mehr einen harten, knackigen Kern hat, aber doch noch eine spürbar feste Konsistenz, ähnlich wie bei Pasta “al dente”. Ansonsten gibt es verschiedene Ansichten, wie suppig oder fest der fertige Risotto sein sollte, bei den folgenden Bildern meiner drei Versuche ist das erste eher suppig, das dritte eher ziemlich fest, das zweite dazwischen (und für meinen Geschmack genau richtig).
Kurz vor Schluss, wenn die letzte Brühe noch einkocht (und man natürlich immer noch andauernd rührt), final abschmecken mit evtl. etwas Salz (hängt von der Brühe ab), etwas frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer, etwas Säure (ich habe gerade Bockbieressig da, der ist natürlich perfekt, aber zum Beispiel Malzessig wäre sich auch super, und zur Not halt der übliche Balsamico) und noch etwas Olivenöl, je nach Geschmack und Vorliebe, ich habe es gern schön ölig…

Tja, und so sah er dann aus, mein erster Versuch:

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(NACHTRAG: Unbedingt abkühlen lassen, nicht heiß essen, gut warm ist ideal – erstens darf es gern noch einige Minuten ziehen, der Geschmack entwickelt sich noch beim Ruhen, und außerdem schmeckt man zu heiß eh nicht viel.)
Zu meiner Überraschung schmeckte es deutlich anders als die Steinpilzrisottos, die ich in der Vergangenheit gemacht hatte! Und mit jedem Löffel besser, ich konnte es kaum glauben, und war restlos begeistert. Besonders auffallend war eine sehr herbe, bittere Note, die ich nicht kannte, konnte sie vom jungen Olivenöl kommen? Eigentlich kaum, ich habe schon so oft damit gekocht und nie etwas Derartiges geschmeckt. Vom Bier? Nein, noch unwahrscheinlicher. Also müssen es wohl die Maronen sein. Seltsam nur, dass ihr Geschmack überall als “mild nussig” beschrieben wird…

Ich musste das Rezept wiederholen, um das Mysterium zu lösen. Und einen Janker auf dieses extrem leckere Essen hatte ich sowieso (und werde ich von nun an immer haben). Also Steinpilze im Supermarkt gekauft (Ostmann, gibt’s in jedem größeren Supermarkt) und dasselbe noch einmal.

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15 Gramm Steinpilze statt der 20 Gramm Maronenröhrlinge. Außerdem habe ich das Verhältnis Bier-Brühe erhöht, ich habe bis auf einige Schlucke die gesamte Flasche Eiche benutzt, eine Hälfte wie vorher zum Ablöschen am Anfang, die andere später, mittendrin. Die Brühe habe ich doppelt dosiert, also Pulver für einen Liter, aber mit nur einem halben Liter Wasser, so gelangt trotzdem genauso viel Würze ins Gericht.

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Aber was ist das? Wo ist die Bittere? Nichts! Nada! Niente! Rien du tout! Also wirklich die Maronen? Hmmm…
Irgendwann kam mir dann die Eingebung, die meiner Auffassung nach die einzige Lösung des Myteriums sein kann: Es gibt da einen Pilz, den Gallenröhrling oder Bitterling, der dem Maronenröhrling sehr ähnlich sein kann. Er ist nicht giftig, aber sehr bitter. Cibi hat bestimmt einen unter seinen Maronen gehabt! Er bestreitet es zwar vehement – aber was sonst könnte es erklären?

Jedenfalls machte ich mich vor der Zubereitung des dritten Versuches, mit der verbliebenen zweiten Hälfte der Steinpilze, im Supermarkt auf die Suche nach einer Zutat, die eine entsprechende Bittere bringen könnte. Bittermandelöl? Künstliches Aroma – nein danke! Orangen- oder Zitronenschale? Passt nicht. Ruccola? Nein, auch unpassend. Hmm… Schnaps vielleicht. Arrak oder Raki? Ich bin unsicher, waren die nicht mit Anis? Oder nur einer? Und wie bitter wirklich? Zu unsicher… Da fiel mir die Lösung ein, jawohl, perfekt! Angostura! Der sehr starke Kräuterlikör (gibt es von verschiedenen Herstellern, meiner hat 48%) ist extrem bitter, es gibt ihn nicht umsonst in kleinen 200-ml-Flaschen – mit Hustensaft-Tropftülle unter dem Deckel! Und das Kräuteraroma dürfte sich toll in das Gericht einbringen.

Also frisch ans Werk.

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Schlenkerla Eiche war alle. Zuerst wollte ich ein Tucher Bajuvator als Ersatz hernehmen, extrem klebrig-süß-malzig, doch dann kam mir die Idee, meinen Co-Lieblings-Doppelbock zu benutzen, die Schneider TAP 5 Hopfenweiße, ein absolut einzigartiger heller Weizenbock, der ein extrem hopfenlastiges Aroma bietet, das seinesgleichen sucht und die Biergemeinde spaltet. Die einen hassen es (und trinken ihn nicht), die anderen lieben es abgöttisch – so wie ich. Und zum Steinpilz sollte sich Hopfen gut machen!

Also ans Werk.

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Zubereitung wie oben. Angostura habe ich gleich nach dem ersten Ablöschen mit dem Bier ein guten Schuss dazu gegeben, bei etwa der Hälfte habe ich dann schon etwas früher probiert und noch nachgegeben, bis die Bittere erreicht war, die ich mir erwünschte. Bitterschmecker sollten sich hier etwas zurückhalten – aber bitte nicht ganz darauf verzichten – ohne die für den eigenen Geschmack ausgeprägte, aber noch locker angenehme Bittere funktioniert das Rezept nicht, ist das Ganze “nur” ein (durch das Bier) “etwas anderes” Risotto!
Und das kam dabei heraus:

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Leider etwas fest geworden – aber geschmacklich hatte ich es geschafft – es erinnerte definitiv an das erste, bei der Abschmeckung hatte ich sogar noch dazugelernt, der Hopfen verband sich perfekt mit dem Hopfen – und ich war und bin endgültig verloren an mein Bierosotto. Und werde es ständig wiederholen, mit unterschiedlichen Pilzen und Bieren – die Möglichkeiten sind unendlich!

So werde ich jetzt gleich nach Abschicken dieses Artikels an meine Nummer Vier gehen, mit Butterpilzen (esse ich erstmals in meinem Leben) und wieder Schneider Hopfenweiße. Lechz.

Wir waren auch in meiner Küche und haben gegessen.
Lecker wars. Meine Martini-Compost-Kartoffel-Steinpilz-Suppe und Wurst von Schlachti.

Tausend Dank dafür, Schlachti!

Ich werde nun auch öfter Singlespeedtouren durch den Wald machen. Es macht doch verdammt viel Spaß.
Obwohl, heute habe ich Einar so fein sauber gemacht. Ach egal, ein Mountainbike muss Schmutz fangen.

Heute: Der Rheinländer Cibi aus dem Köln-Bonner-Dunstkreis schickt immerfort Hopfen-und-Malz-ige Produkte gen Norden, im festen Glauben, einem dahingehenden Entwicklungsland einen unschätzbaren Dienst zu erweisen! Und er hat recht! Zwar sind mittlerweile einige Produkte dieses Brau-en Schlaraffenlandes auch im tiefsten Norden erhältlich, aber die Geheimtips der Provinz, die ganz besonderen, sogar im unwissenden (und eh überwiegend ignoranten) lokalen Umland meist unbekannt, kommen nur so in die eisigen, stürmischen maritimen Weiten zwischen den Meeren!

Hier das unglaubliche Festbier der Brauerei MEISTER in den Händen von Fischkopp und Gründungsmitglied Meich vom Deich, in seinem Geburts- und Wohnort Ratekau, an einem seiner Lieblingsplätze, vor der Vicelin-Feldsteinkirche, unter der Wilhelmseiche, ein paar Meter neben der Steinkiste – umgeben von Wikipedia sozusagen : – D …

Ganz groooooooooooooß

Ich habe mich endlich noch einmal in Schale geworfen und bin Rad gefahren. Vielmehr gesagt, in mehrere Schalen. Vor lauter Anziehen habe ich unter sieben Lagen Klamotten tatsächlich die Radhose vergessen. Mir fehlt einfach die Routine, ich sehe es ja ein.

Mir hat heute auch zum ersten Mal das Eingangradforum gefehlt. Oder eher gesagt die Wochenendaufgabe. Da hätte ich heute Lust drauf gehabt. Aber ich komme schon noch öfter ohne diese Motivation raus. Versprochen.

Der Termin ist übrigens das Wochenende ab dem 26. Mai 2012. Einen Singlespeeder braucht man nicht zwangsweise um teilzunehmen. Den Umbau hierzu nehmen die Herren dann spontan an Deinem Rad vor. Es hat aber auch schon der ein oder andere Fitfucker geschafft, mit einem Schalter teilzunehmen.