La soupe de compost

Zutaten:

2 mittelgroße Zwiebeln

1 kleine Stange Lauch

5 große Möhren

1 Kohlrabi

250 g Kartoffeln

200g Knollensellerie

2 Knoblauchzehen

3 Stengel Petersilie

1 Majoranzweig

1 Thymianzweig

1 Lorbeerblatt

3 schwarze Pfefferkörner

1 EL Öl

2 Liter Wasser

1) Zwiebeln, Lauch und Möhren ungeschält in große Stücke schneiden. Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Gemüsestücke kurz à veu vif anbraten und das Wasser zugießen. Pfefferkörner, Knoblauch und das Lorbeerblatt zugeben.

2) Die restlichen Möhren, Kartoffeln, Sellerie und den Kohlrabi schälen. Die Écorce mit ins Wasser geben und alles 1 Stunde köcheln lassen.

3) Die Kartoffeln in 1 cm große Würfel schneiden. Sellerie, Kohlrabi und die Möhren in Breite eines Suppenlöffels in Streifen schneiden. Alles auf Seite stellen.

4) Nach einer Stunde Kochzeit  den Herd abstellen und 2 Stunden biken gehen. Anschließend die Brühe tamisieren und das zerkochte Gemüse wegwerfen.

5) Die Bouillon de compost zum Kochen bringen und das Bouquet garni, Kartoffelwürfel und die Julienne hinzufügen. Abgedeckt etwa 15 Minuten garen bis das Gemüse weich ist. Das Bouquet garni herausnehmen und die Soupe servieren.

Man kann au choix der Bouillon de compost auch eine weitere Garniture, Nudeln oder Fleisch zufügen.

Hat man keine Ambitionen biken zu gehen, kann man in der Zwischenzeit auch ein köstliches Baguette selber backen, welches zur Soupe de compost gereicht wird.